בשנים האחרונות הותקנו יותר ויותר מערכות בחוות פטריות באמצעות קירור ואקום כשיטת קירור מהירה של פטריות.קיום תהליכי הקירור הנכונים הוא חשוב בטיפול בכל תוצרת טרייה, אבל עבור פטריות זה יכול להיות אפילו יותר קריטי.בעוד שדרישת הצרכנים לפטריות מזינות וטעימות ממשיכה לגדול, הפטריות הפופולריות מציבות אתגרים מיוחדים למגדלים בגלל חיי המדף הקצרים יותר שלהן בהשוואה לתוצרת אחרת.לאחר שנקטפו, הפטריות רגישות מאוד לצמיחת חיידקים.הם יכולים להתייבש ולהידרדר במהירות, אלא אם כן מתקררים במהירות ונשמרים בטמפרטורת האחסון הנכונה.קירור ואקום מציע כאן את הפתרון הטוב ביותר למגדלים ומאפשר להם לקרר פטריות בצורה יעילה יותר.
החשיבות של בקרת טמפרטורה ולחות נכונה משחקת תפקיד מפתח לאחר קצירת הפטריות, ומבטיחה איכות נאותה וחיי מדף ארוכים יותר.
חשיבות הקירור המקדים
קירור מקדים מתייחס להסרה מהירה של חום השדה (בדרך כלל בסביבות 80 - 85%) זמן קצר לאחר הקציר של היבול.ניתן להגדיר את חום השדה כהפרש הטמפרטורה בין הטמפרטורה של היבול שנקטף לטמפרטורת האחסון האופטימלית של אותו מוצר.
קירור מקדים הוא שלב חשוב מאוד בשלב שלאחר הקטיף שכן פטריות מקבלות לחץ מבוא לאחר תהליך החיתוך.כתוצאה מכך נוצרת טרנספירציה (הזעה, הגורמת לירידה במשקל ולבניית לחות על עור התוצרת) ולנשימה גבוהה (נשימה = שריפת סוכרים), הגורמת לאובדן חיים, אך במקביל לעלייה ב טמפרטורת המוצר, במיוחד כשהוא ארוז היטב.פטריות ב-20˚C מייצרות 600% יותר אנרגיית חום בהשוואה לפטריות ב-2˚C!זו הסיבה שחשוב לקרר אותם במהירות ובצורה נכונה.
ניתן להפחית במידה ניכרת גם את הנשימה וגם את הנשימה על ידי קירור מקדים.בממוצע ניתן להפחית את שניהם בפקטור של 4, 5 או אפילו יותר, אם מתקררים מהקטיף (בממוצע ב-20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F עד מתחת ל-5 ⁰C / 41⁰F).טמפרטורת הסיום המושלמת מוגדרת על ידי גורמים רבים, כמו תוצרת לקירור ושלבי הקטיף לאחר הקירור המקדים.
זמן פרסום: 21 ביולי 2021