מָקוֹר
הטמעת קירור ואקום בתעשיית האפייה נוצרה כמענה לצורך של המאפיות לצמצם את הזמן משלב קנה המידה של המרכיבים ועד לאריזת המוצר.
מה זה קירור ואקום?
קירור ואקום הוא חלופה מהירה ויעילה יותר לקירור אטמוספרי או סביבה מסורתי.זוהי טכנולוגיה חדשה יחסית המבוססת על הפחתת ההבדל בין לחץ אטמוספרי סביבתי ללחץ אדי מים במוצר.
באמצעות משאבה, מערכת קירור הוואקום מסירה אוויר יבש ולח מסביבת הקירור ליצירת ואקום.
זה מאיץ את אידוי הלחות החופשית מהמוצר.
מאפיות במהירות גבוהה נהנות מטכנולוגיה זו באמצעות צמצום זמני המחזור ושימוש יעיל בשטח הרצפה של מפעל הייצור.
איך זה עובד
בתהליך זה, כיכרות היוצאות מהתנור בטמפרטורות קרובות ל-205°F (96°C) מונחות או מועברות ישירות לתא ואקום.גודלו מבוסס על דרישות עיבוד, חתיכות בדקה שיוצרו ושימוש ברצפה.לאחר טעינת המוצר, תא הוואקום נאטם כדי למנוע חילופי גזים.
משאבת ואקום מתחילה לפעול על ידי הוצאת אוויר מתא הקירור, ומכאן מורידה את לחץ האוויר (אטמוספרי) בתא.הוואקום שנוצר בתוך הציוד (חלקי או כולל) מוריד את נקודת הרתיחה של המים במוצר.לאחר מכן, הלחות הקיימת במוצר מתחילה להתאדות במהירות וביציבות.תהליך הרתיחה דורש חום אידוי סמוי, הנמשך דרך פירור המוצר.זה מביא לירידה בטמפרטורה ומאפשר לכיכר להתקרר.
ככל שתהליך הקירור נמשך, משאבת הוואקום מנקזת את אדי המים דרך מעבה אשר אוסף לחות ומעביר אותה למקום נפרד.
היתרונות של קירור ואקום
זמני קירור קצרים יותר (אפשר להשיג קירור מ-212°F/100°C ל-86°F/30°C תוך 3 עד 6 דקות בלבד).
סיכון נמוך יותר לזיהום עובש לאחר האפייה.
ניתן לקרר את המוצר בציוד של 20 מ"ר במקום מגדל קירור של 250 מ"ר.
מראה קרום מעולה וסימטריה טובה יותר שכן התכווצות המוצר מופחתת מאוד.
המוצר נשאר קרום כדי להפחית את הסיכוי לקריסה במהלך החיתוך.
קירור ואקום קיים כבר עשרות שנים, אבל רק היום הטכנולוגיה הגיעה לרמת בגרות גבוהה מספיק כדי לקבל הסכמה רחבה במיוחד עבור יישומי מאפייה.
זמן פרסום: 21 ביוני 2021