מצנן ואקום באמצעות הרתחה של מעט מים בתוצרת טרייה כדי להסיר חום.
קירור ואקום מסיר חום מהירקות על ידי הרתחת חלק מהמים שהם מכילים.
תוצרת טרייה מועמסת בחדר החדר האטום.כאשר מים בתוך הירקות הופכים מנוזל לגז הם סופגים אנרגיית חום מהמוצר, ומצננים אותו.אד זה מוסר על ידי משיכה שלו על פני סלילי קירור, אשר מעבה אותו בחזרה למים נוזליים.
כדי שקירור ואקום יצנן במהירות ירקות, הם חייבים להיות מסוגלים לאבד לחות בקלות.מסיבה זו קירור ואקום מתאים מאוד למוצרים בעלי עלים, כגון חסה, ירוקים אסיאתיים וסלק כסף.גם מוצרים כמו ברוקולי, סלרי ותירס מתוק ניתנים לקירור יעיל בשיטה זו.קירור ואקום אינו מתאים למוצרים בעלי קליפות שעווה, או שטח פנים נמוך בהשוואה לנפחם, כגון גזר, תפוחי אדמה או קישואים.
מקררי הידרו ואקום מודרניים מטפלים בבעיה זו על ידי התזת מים על התוצרת במהלך תהליך הוואקום.זה יכול להפחית את אובדן הלחות לרמות זניחות.
עבור מוצרים מתאימים, קירור ואקום הוא המהיר ביותר מבין כל שיטות הקירור.בדרך כלל, נדרשות רק 20 - 30 דקות כדי להפחית את הטמפרטורה של מוצרי עלים מ-30 מעלות צלזיוס ל-3 מעלות צלזיוס.בדוגמה המוצגת להלן, קירור ואקום הפחית את הטמפרטורה של הברוקולי שנקטף ב-11 מעלות צלזיוס תוך 15 דקות.מקררי ואקום גדולים יכולים לקרר משטחים רבים או פחי מוצר בו-זמנית, ולהפחית את הביקוש למערכות חדרים קרירים.התהליך יכול לשמש אפילו על קרטונים ארוזים, כל עוד יש מספיק אוורור כדי לאפשר לאוויר ולאדי מים לברוח במהירות.
קירור ואקום הוא גם צורת הקירור החסכונית ביותר באנרגיה, מכיוון שכמעט כל החשמל המשמש מפחית את הטמפרטורה של המוצר.אין אורות, מלגזות או עובדים בתוך מקרר ואקום שיכולים להעלות את הטמפרטורה.היחידה אטומה במהלך ההפעלה כך שאין בעיה עם חדירה במהלך הקירור.
זמן פרסום: 27 באפריל 2021